Disfruta de un pastel de coco esponjoso, cubierto con un almíbar dulce y lleno de sabor. Esta receta utiliza ingredientes tradicionales y es sencilla de preparar, perfecta para deleitar a toda la familia.
Ingredientes
Para el pastel:
- 3 huevos
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de leche
- 2 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de margarina derretida
- 50 g de coco rallado
- 1 cucharada de polvo para hornear
Para el almíbar:
- 200 ml de leche de coco
- 1 taza de azúcar
- 50 g de coco rallado
Preparación
Pastel:
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde con mantequilla y harina.
- En la licuadora, mezcla los huevos, la leche, el azúcar y la margarina derretida hasta obtener una mezcla uniforme.
- Incorpora la harina y el polvo para hornear a la mezcla líquida, mezclando bien para evitar grumos, y agrega el coco rallado.
- Vierte la masa en el molde y hornea durante 35-40 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
- Deja enfriar antes de desmoldar.
Almíbar:
- En una olla pequeña, mezcla la leche de coco, el azúcar y el coco rallado.
- Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar espese ligeramente.
- Con el pastel aún tibio, haz pequeñas perforaciones en la superficie con un tenedor o palillo y vierte el almíbar uniformemente. Deja reposar para que se absorba.
Consejos para el éxito:
- Tamiza la harina para obtener un pastel más suave y esponjoso.
- Añade 2 cucharadas de crema de coco para un pastel más húmedo.
- Espolvorea coco tostado sobre el almíbar para un toque extra de textura y sabor.
- Agrega una cucharadita de esencia de vainilla o coco para intensificar el aroma.
- Cocina el almíbar a fuego lento para mantener su textura fluida y evitar que se cristalice.
Este pastel combina la suavidad de la masa con el dulce almíbar de coco, convirtiéndolo en un postre ideal para reuniones familiares o para cerrar una comida especial.